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El hierro es esencial para transportar oxigeno a las celulas. Cuando los niveles de hierro son bajos, las celulas reciben menos oxigeno y producen menos energia. La fatiga es el sintoma mas temprano y comun de la deficiencia de hierro, incluso antes de que aparezca la anemia.
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El hierro vegetal (hierro no hemo) se absorbe menos eficientemente que el hierro animal (hierro hemo). Sin embargo, combinado con vitamina C, su absorcion puede multiplicarse hasta 6 veces. Tomar hierro vegetal con una fuente de vitamina C (como camu camu o acerola) es la estrategia mas efectiva.