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La fermentacion utiliza microorganismos beneficiosos para descomponer los nutrientes en formas mas simples y accesibles. Este proceso reduce antinutrientes como fitatos y oxalatos, activa compuestos beneficos que permanecen inactivos en la planta original, y crea nutrientes secundarios como vitaminas del grupo B.
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Los nutrientes fermentados se absorben hasta 3 veces mas que sus equivalentes no fermentados. Esto significa que con menos cantidad se obtiene un mayor efecto biologico. Es especialmente relevante para personas con digestion sensible o con necesidades aumentadas de nutrientes.